¡Por fin ha llegado el momento: ha comenzado la temporada de espárragos! Quizás usted ya haya conseguido las primeras deliciosas varas y esté disfrutando de esta delicadeza fresca que cada año vuelve a entusiasmar. Pero, ¿qué tan bien conoce realmente esta noble verdura?
Respondemos las preguntas más importantes.
1) ¿En qué meses es temporada de espárragos en nuestra región?
El factor decisivo para el inicio exacto de la temporada de espárragos es sobre todo el clima. Por lo general, el primer espárrago recién cosechado está disponible para la venta entre mediados y finales de abril. El 24 de junio (día de San Juan) se termina tradicionalmente la cosecha de espárragos para que las plantas tengan suficiente tiempo para recuperarse hasta el próximo año.
2) ¿Cómo se reconoce un espárrago fresco?
La frescura de la verdura de primavera se puede determinar mejor en el corte: los extremos secos, pajizos o descoloridos, así como las puntas verdes en el espárrago blanco, son indicios de un almacenamiento demasiado prolongado. También debería evitar el espárrago que huele agrio.
3) ¿Es recomendable el espárrago también durante una dieta?
El espárrago destaca por su alto contenido en vitaminas C, E y ácido fólico, y con aproximadamente 45 kcal por porción de 250 g es una verdura especialmente baja en calorías. El peligro está más bien en los acompañamientos clásicos. La salsa holandesa, la mantequilla y la clásica chuleta de cerdo empanada son auténticas bombas calóricas. Si controla un poco las cantidades, puede disfrutar de una comida clásica de espárragos sin problema. Con 250 g de espárragos, 200 g de patatas, 250 g de filete de lucioperca o 150 g de filete de pollo y 20 g de mantequilla o alternativamente 2 cucharadas de salsa holandesa, consume apenas unas 600 calorías a pesar del pleno disfrute.
4) ¿Qué diferencia hay entre las categorías comerciales?
La clasificación en las categorías comerciales Extra, I y II se determina únicamente por el aspecto exterior del espárrago; la frescura no influye.
Nuestro consejo: Una alternativa más económica y igual de saludable y deliciosa es el espárrago roto, que a menudo se ofrece en las granjas. Es especialmente adecuado, por ejemplo, para platos con espárragos picados como sopa de espárragos o ensalada de espárragos.
5) ¿Cómo se debe almacenar el espárrago para que se conserve mejor?
Para conservar la frescura del espárrago, debe envolverlo en un paño húmedo y guardarlo en el refrigerador. Así se mantiene fresco durante varios días. Para un almacenamiento más prolongado, el espárrago también puede congelarse, preferiblemente blanqueado.
6) ¿Cuáles son las diferencias entre el espárrago blanco, verde y violeta?
Dependiendo de los métodos de cultivo, el espárrago puede ser blanco, violeta o verde.
El espárrago blanco – también llamado espárrago blanqueado – crece bajo tierra en montículos de tierra y está protegido de la luz solar. Por eso permanece blanco.
Cuando el espárrago blanco rompe la tierra, la punta se vuelve violeta por la formación del pigmento vegetal antocianina. Actualmente existen cultivos especiales en los que los tallos son completamente de color lila. Estos se cultivan como espárragos verdes y tienen un sabor un poco más intenso y sabroso que el espárrago blanco.
El espárrago verde crece por encima de la tierra, formando por la exposición a la luz el pigmento verde clorofila, lo que no solo le da su color verde, sino que también hace que tenga un sabor un poco más intenso y, debido a la luz solar, contiene más nutrientes que el espárrago blanco. Todas las variedades están de temporada al mismo tiempo.
7) ¿Qué tan saludables son los espárragos blancos y también los verdes?
Básicamente, las calorías y macronutrientes (proteínas, grasas, carbohidratos) de las variedades de espárragos son similares, pero el espárrago verde contiene más vitamina C, provitamina A (beta-caroteno), vitamina B, vitamina E y ácido fólico, así como un mayor contenido de compuestos que determinan el sabor. Por lo tanto, las variedades de espárragos son ricas en nutrientes valiosos, con el espárrago verde ligeramente por delante. Pero independientemente del color, el espárrago es en cualquier caso una verdura saludable.
8) ¿Qué tan versátil es el espárrago en la cocina?
La verdura es sumamente versátil. Aunque los espárragos se sirven frecuentemente de forma tradicional con salsa holandesa o mantequilla derretida y patatas, también son excelentes para platos creativos como risotto de espárragos, espárragos a la parrilla, pasta con espárragos y cangrejos del Mar del Norte o incluso en ensaladas y como ingrediente para pizza.
9) ¿Se pueden comer los espárragos crudos?
Sí. Esto aplica para ambas variedades. Debe estar especialmente fresco, es decir, debe usarse máximo 2-3 días después de la compra. El espárrago verde es un poco más adecuado para la cocina en crudo debido a su textura y sabor más suave.
10) ¿Por qué huele la orina después de comer espárragos?
El característico olor de la orina después de consumir espárragos ocurre en casi la mitad de las personas y probablemente tiene un origen genético. Cuando aparece este olor específico, es causado por los compuestos que contienen azufre que se forman durante la descomposición del ácido aspártico. Esta es un aminoácido que está abundantemente presente en los espárragos. Durante la digestión, se forman estas sustancias y luego se excretan a través de la orina. Por cierto, no todos pueden percibir este olor, lo cual también está determinado genéticamente.
