40 Minuten
Vegetariano
Primavera
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Cocinar los trozos de espárrago en 500 ml de agua con sal, azúcar y jugo de limón durante 4 a 5 minutos. Escurrir en un colador.
- Rociar los champiñones con jugo de limón. Calentar mantequilla en una sartén y saltear los champiñones.
- Calentar aceite de oliva en una olla, pochar las chalotas hasta que estén transparentes. Agregar el arroz para risotto y pochar también hasta que esté transparente. Añadir la hoja de laurel y verter la mitad del caldo de espárragos y el vino blanco, cocinar destapado durante unos 20 minutos removiendo, añadiendo poco a poco el resto del caldo de espárragos (el líquido debe ser absorbido completamente por el arroz).
- Incorporar los trozos de espárrago y los champiñones, sazonar con pimienta, nuez moscada y, si es necesario, sal.
- Antes de servir, añadir el perejil picado y el parmesano al risotto terminado.
- Preparar un aderezo con cebollino, crema agria semidesnatada, aceite, vinagre y mostaza. Sazonar con pimienta y sal. Servir la ensalada con el aderezo.
- Repartir el risotto de espárragos en dos platos y servir con la ensalada.
400 g espárragos, pelados, cortados en trozos
Sal
1/2 cucharadita de azúcar
un poco de jugo de limón
100 g champiñones, limpios, cortados en rodajas
un poco de jugo de limón
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 chalotas medianas, limpias, cortadas en aros finos
140 g arroz para risotto, peso en crudo
50 ml vino blanco
1 hoja de laurel
500 ml caldo de espárragos
Sal, pimienta, recién molida
un poco de nuez moscada
1 cucharada de perejil, finamente picado
5 cucharadas de parmesano, rallado
1 cucharadita de cebollino, finamente picado
2 cucharadas de crema agria ligera (10%)
1 cucharadita de aceite
Vinagre, un poco de mostaza, pimienta, sal
100 g lechuga, limpia, desmenuzada