Galletas navideñas bajas en calorías

Ingredientes para aprox. 12 piezas:
90 g de dátiles blandos secos
60 g de mantequilla semidesnatada blanda
2 cucharadas de puré de manzana (sin azúcar)
1 huevo
140 g de copos de avena integrales
100 g de harina integral de espelta
20 g de cacao en polvo (fuertemente desgrasado)
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
1 pizca de polvo de vainilla y polvo de canela cada uno
50 g de chocolate negro (mínimo 70 % de cacao)
2 cucharadas de cerezas secas

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 °C (aire caliente 180 °C). Verter agua caliente sobre los dátiles y dejarlos en remojo durante 10 minutos. Luego escurrir y triturar los dátiles con una batidora de mano hasta obtener una masa suave.
2. Mezclar la mantequilla con puré de manzana, pasta de dátiles, huevo, 130 g de copos de avena, harina, cacao en polvo, levadura, sal, polvo de vainilla y canela, y amasar hasta obtener una masa homogénea.
3. Formar 12 bolas con la masa con las manos húmedas, aplastarlas y formar galletas redondas. Colocarlas con separación sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornear en el horno precalentado durante 15–20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
4. Derretir el chocolate con cuidado sobre un baño maría caliente. Picar las cerezas gruesamente. Rociar las galletas de avena con el chocolate. Espolvorear el resto de la avena y las cerezas secas encima y dejar que el chocolate se endurezca.

Valores nutricionales (por pieza):

Ingredientes para aprox. 20 piezas:
4 claras de huevo
1 pizca de sal
150 g de azúcar de abedul fino (Xilitol)
200 g de harina de almendra + aprox. 1 cucharada para espolvorear
100 g de avellanas molidas
1–2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de jugo de lima

Preparación:

1. Precalentar el horno a 160 °C (aire caliente 140 °C). Batir las claras con la sal a punto de nieve. Añadir poco a poco el azúcar de abedul y mezclar. Reservar aprox. 4 cucharadas de la mezcla de claras para pincelar las galletas.
2. Poner el resto de las claras en un bol. Luego mezclar 200 g de harina de almendra, avellanas molidas, canela y jugo de lima con una cuchara o espátula en las claras restantes y amasar hasta obtener una masa compacta. Espolvorear la masa con un poco de harina de almendra y extender entre dos hojas de papel de hornear con un rodillo hasta un grosor de aprox. ½–1 cm. Cortar con diferentes cortadores de galletas en forma de estrella. Como la masa es pegajosa, es mejor trabajar con harina de almendra.
3. Colocar las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y pincelar con la mezcla de claras reservada. Hornear en horno precalentado durante aprox. 10–12 minutos, luego sacar del horno y espolvorear con un poco de canela.

Valores nutricionales (por pieza):

Ingredientes para aprox. 20 piezas:
200 g de harina integral de espelta + aprox. 2 cucharadas para espolvorear la superficie de trabajo
125 g de mantequilla semidesnatada fría
60 g de azúcar glas
1 pizca de polvo de vainilla
1 huevo
1 pizca de sal
1 pizca de levadura en polvo
½ cucharadita de ralladura de limón ecológica
100 g de mermelada de grosella

Preparación:

1. Mezclar rápidamente 200 g de harina, mantequilla, 50 g de azúcar glas, polvo de vainilla, huevo, sal, levadura en polvo y ralladura de limón hasta obtener una masa lisa y refrigerar 1 hora.
2. Precalentar el horno a 200 °C (aire caliente 180 °C). Luego amasar brevemente la masa, extender sobre una superficie enharinada y cortar las galletas con un cortador redondo (aprox. 6 cm Ø). De la mitad de las galletas, cortar círculos pequeños en el centro con un cortador pequeño (aprox. 3 cm). Procesar toda la masa de esta manera.
3. Colocar las galletas en bandejas de horno forradas con papel de hornear y hornear en horno precalentado durante aprox. 12–14 minutos hasta que estén doradas. Sacar del horno y dejar enfriar.
4. Cuando las galletas estén frías, untar las galletas sin agujero con mermelada de grosella. Colocar con cuidado las galletas con agujero encima, presionar suavemente y espolvorear con el resto del azúcar glas.

Valores nutricionales (por pieza):

Ingredientes para aprox. 45 piezas:
1 vaina de vainilla
210 g de mantequilla semidesnatada
50 g de azúcar de caña cruda
1 huevo
1 pizca de sal
1 pizca de canela
100 g de almendras molidas
250 g de harina de espelta tipo 1050
50 g de azúcar glas de caña integral

Preparación:

1. Partir las vainas de vainilla a lo largo y raspar la pulpa con un cuchillo. Batir la mantequilla, el azúcar, el huevo, la sal, la canela y la mitad de la pulpa de vainilla con una batidora hasta obtener una mezcla espumosa.
2. Agregar la harina de espelta y las almendras a la mezcla de mantequilla y amasar hasta obtener una masa homogénea. Cortar la masa en 6–8 piezas y formar rollos largos. Refrigerar los rollos de masa durante aproximadamente 1 hora.
3. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 grados (160 grados con ventilador). Forrar la bandeja con papel de hornear. Luego cortar los rollos de masa en rodajas de 1 cm de grosor y formar Kipferl o croissants. Hornear en el horno precalentado durante 15–20 minutos hasta que estén dorados.
4. Mientras tanto, mezclar el azúcar glas con el resto de la pulpa de vainilla. Sacar los Kipferl del horno, dejar enfriar un poco y rebozarlos aún tibios en la mezcla.

Valores nutricionales (por pieza):