Champiñones empanizados gratinados con ensalada de tomate

Calienta la manteca clarificada en una sartén, sazona las chuletas de cerdo con pimienta y un poco de sal, y fríelas por ambos lados, retíralas y envuélvelas en papel de aluminio.

Agrega la cebolla, los champiñones y el diente de ajo a la sartén y sofríe durante aproximadamente 5 minutos. Sazona con pimienta y sal. Añade el pan rallado. Incorpora el vino blanco y la crema de café.

Distribuye la mezcla sobre las chuletas de cerdo, espolvorea con el queso. Gratina en la parrilla o en el horno precalentado a 200 grados hasta que el queso se derrita.

Para la ensalada de tomate, reparte los tomates y las rodajas de cebolla en dos platos para ensalada. Prepara una vinagreta con aceite, 3 - 4 cucharadas de agua, vinagre, pimienta, sal y hierbas finamente picadas, y rocíala sobre los tomates.

Sirve las chuletas de cerdo gratinadas. Acompaña con baguette y la ensalada de tomate.