Rollitos de acelga rellenos de queso fresco de cabra

Blanquear las hojas de acelga en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 3 minutos, escurrir y dejar escurrir bien en un colador. Cortar las costillas gruesas de las hojas, picarlas finamente y reservar.

Hervir el trigo blando con el caldo de verduras en una olla y cocinar tapado durante 10 minutos. Escurrir en un colador y dejar enfriar. Batir el queso de cabra fresco con el huevo en un bol hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir tanto trigo blando hasta obtener una masa compacta. Sazonar el relleno con pimienta y sal.

Extender las hojas de acelga y untar la masa sobre ellas, doblar los lados, enrollar con cuidado y sujetar con palillos de madera o atar con hilo de cocina.

Calentar el aceite en una sartén, sofreír el ajo y las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir los dados de pimiento, las costillas de acelga finamente picadas y el resto del trigo blando, y sazonar todo con pimienta y sal.

Colocar los rollitos de acelga en la sartén sobre la mezcla y cocer tapado a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos.