20 Minuten
Vegetariano
Invierno
platos principales fríos
Número de raciones
2
- Poner el cuscús en un bol. Hervir agua con sal y verter sobre el cuscús. Dejar reposar tapado durante 10 minutos.
- Cortar el queso de cabra en 6 rodajas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornear el queso en horno precalentado a 200 °C (convección 180 °C) durante 10 minutos.
- Limpiar el repollo rojo, lavarlo, cortar el tallo y cortar el repollo en tiras finas. Mezclar con una pizca de sal y amasar durante unos minutos.
- Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. Lavar la ensalada de canónigos y sacudir para secar. Calentar la mitad del aceite en una sartén y saltear los champiñones a fuego medio durante 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
- Para el aderezo, lavar la manzana, partirla por la mitad, quitar el corazón y cortar la manzana en cubos pequeños. Lavar el cebollino, sacudir para secar y cortar en anillos finos.
- Batir el aceite restante, el caldo, la miel y la mostaza, mezclar con la manzana y el cebollino y sazonar con sal y pimienta.
- Esponjar el cuscús con un tenedor y servir con repollo rojo, queso de cabra, champiñones y ensalada de canónigos, rociando con el aderezo de manzana.
Tipp: En lugar de cuscús, también puede usar bulgur o trigo sarraceno. Estos productos de cereales requieren un tiempo de cocción más largo.
300 ml agua
150 g cuscús
60 g queso de cabra en rollo (45 % grasa en materia seca)
200 g col roja
150 g setas (p. ej. setas de ostra, champiñón)
50 g canónigos
1 manzana pequeña
1/2 manojo de cebollino
2 cucharadas de aceite de colza
3 cucharadas de caldo de verduras
1 cucharada de miel líquida
1 cucharadita de mostaza
sal
pimienta