Herbst-Bowl mit Couscous, Butternusskürbis, Kurkuma-Joghurt und Weintrauben

Limpiar, pelar, lavar y cortar la calabaza en cubos. Colocar la calabaza en una fuente para horno, rociar con la mitad del aceite, sazonar con sal, pimienta y hierbas, y hornear en horno precalentado a 200 °C (aire caliente 180 °C) durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente.

Mientras tanto, hervir el caldo y verterlo sobre el cuscús. Tapar y dejar reposar 10 minutos. Mientras tanto, pelar y picar el jengibre.

Limpiar, lavar el repollo rojo, cortar el tallo y cortar el repollo en tiras finas. Mezclar con el resto del aceite, una pizca de sal y jengibre, y amasar durante unos minutos.

Lavar las uvas, cortarlas por la mitad y quitar las semillas. Tostar las semillas de calabaza en una sartén sin grasa durante 3 minutos.

Para el aderezo, mezclar el yogur con cúrcuma, jugo de limón, sal y pimienta. Para servir, sacar la calabaza del horno, esponjar el cuscús con un tenedor. En dos cuencos, colocar calabaza, cuscús, repollo rojo y uvas. Rociar con yogur y espolvorear con semillas de calabaza.