25 Minuten
Vegetariano
Otoño
platos principales fríos
Número de raciones
2
- Limpiar, pelar, lavar y cortar la calabaza en cubos. Colocar la calabaza en una fuente para horno, rociar con la mitad del aceite, sazonar con sal, pimienta y hierbas, y hornear en horno precalentado a 200 °C (aire caliente 180 °C) durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Mientras tanto, hervir el caldo y verterlo sobre el cuscús. Tapar y dejar reposar 10 minutos. Mientras tanto, pelar y picar el jengibre.
- Limpiar, lavar el repollo rojo, cortar el tallo y cortar el repollo en tiras finas. Mezclar con el resto del aceite, una pizca de sal y jengibre, y amasar durante unos minutos.
- Lavar las uvas, cortarlas por la mitad y quitar las semillas. Tostar las semillas de calabaza en una sartén sin grasa durante 3 minutos.
- Para el aderezo, mezclar el yogur con cúrcuma, jugo de limón, sal y pimienta. Para servir, sacar la calabaza del horno, esponjar el cuscús con un tenedor. En dos cuencos, colocar calabaza, cuscús, repollo rojo y uvas. Rociar con yogur y espolvorear con semillas de calabaza.
Tipp: Quien quiera comer el bowl completamente vegano, puede usar yogur de soja sin azúcar en lugar de yogur de leche de vaca.
250 g Calabaza moscada
2 cucharadas de aceite de oliva
150 g de cuscús perlado o bulgur
200 ml de caldo de verduras
10 gramos de jengibre
200 g de col roja
100 g de uvas blancas
10 g de semillas de calabaza
200 g de yogur 1,5 % de grasa
Sal
Pimienta
hierbas italianas secas
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo