Tazón mediterráneo de pasta con berenjena, aceitunas y salsa de yogur con alcaparras

Precalentar el horno a 200 grados (convección 180 grados). Limpiar la berenjena, lavarla y cortarla en rodajas finas. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, pincelar con el aceite, sazonar con sal, pimienta y pimentón, y hornear en el horno precalentado durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, cocinar la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Lavar la rúcula, escurrirla y picarla.

Lavar la albahaca y picarla finamente. Mezclar las alcaparras con el yogur, la albahaca y el jugo de limón, y sazonar con sal, pimienta y pimentón.

Luego, sacar las berenjenas del horno y dejarlas enfriar. Escurrir la pasta, dejarla escurrir y enfriar.

Servir la pasta, las rodajas de berenjena, los tomates, la rúcula y las aceitunas en dos cuencos y rociar con la salsa de yogur.