25 Minuten
Vegetariano
Verano
platos principales fríos
Número de raciones
2
- Precalentar el horno a 200 grados (convección 180 grados). Limpiar la berenjena, lavarla y cortarla en rodajas finas. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, pincelar con el aceite, sazonar con sal, pimienta y pimentón, y hornear en el horno precalentado durante unos 15 minutos.
- Mientras tanto, cocinar la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Lavar la rúcula, escurrirla y picarla.
- Lavar la albahaca y picarla finamente. Mezclar las alcaparras con el yogur, la albahaca y el jugo de limón, y sazonar con sal, pimienta y pimentón.
- Luego, sacar las berenjenas del horno y dejarlas enfriar. Escurrir la pasta, dejarla escurrir y enfriar.
- Servir la pasta, las rodajas de berenjena, los tomates, la rúcula y las aceitunas en dos cuencos y rociar con la salsa de yogur.
Tipp: No en todos los supermercados se encuentran los fideos Kritharaki. Esta pasta parecida al arroz también puede ser sustituida por pasta normal o arroz. También se vuelve mediterráneo con pimiento o calabacín en lugar de berenjena.
1 Berenjena
1 Cda Aceite de oliva
200 g Fideos Kritharaki (preferiblemente integrales)
200 g Tomates cherry
1 Manojo de rúcula
4 Ramitas de albahaca
1 Cda Alcaparras
150 g Yogur 1,5 % grasa
1 Cdita Jugo de limón
30 g Aceitunas verdes (sin hueso)
Sal
Pimienta
Pimentón