75 Minuten
Carne
Invierno
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Calentar la manteca clarificada en una cacerola y dorar bien el guiso de caza en ella. Añadir los cubos de cebolla y sofreír brevemente.
- Agregar las hierbas, los granos de pimienta y las bayas de enebro. Desglasar con vino tinto y caldo de caza y cocinar tapado a fuego lento durante aproximadamente 50 - 60 minutos.
- Sacar la carne y colar el caldo de carne. Volver a poner todo en la olla y calentar. Disolver la harina en un poco de agua fría y espesar el guiso con ella. Sazonar con sal.
- Incorporar los arándanos rojos y la nata.
- Hacer un corte en cruz en la base de las coles de Bruselas y cocer al vapor en poca agua durante unos 10 - 15 minutos.
- Derretir la mantequilla en una olla y saltear las coles de Bruselas cocidas en ella. Sazonar con nuez moscada, pimienta y sal.
- Cocer los spätzle como de costumbre. Servir el guiso con los arándanos rojos, los spätzle y las coles de Bruselas.
Tipp: En lugar de coles de Bruselas, los champiñones también saben deliciosos con el estofado de caza. Ponga las especias y hierbas en una pequeña bolsita de algodón para especias, así no tendrá que colar el caldo.
1 Cucharada de manteca clarificada
160 g de gulash de ciervo, corzo o jabalí
1 cebolla pequeña, picada
1 ramita pequeña de tomillo
1 ramita pequeña de romero
3 granos de pimienta
3 bayas de enebro machacadas
60 ml de vino tinto ligero
125 ml de caldo de caza
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharadita de arándanos rojos
1 cucharada de nata para montar 30 % grasa
400 g de coles de Bruselas
1 cucharada de mantequilla
120 g de spätzle, crudos
Nuez moscada, pimienta recién molida, sal
Sal