30 Minuten
Pescado y mariscos
Verano
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Calentar el aceite en una sartén antiadherente con borde alto. Rociar los cubos de rape con un poco de jugo de limón y dorarlos en la sartén. Sacar de la sartén y reservar.
- Sofreír brevemente el ajo, las chalotas, los boletus y el hinojo en ella. Sacar los boletus y el hinojo y reservar. Desglasar los ingredientes restantes con el caldo de pescado, luego espesar con la harina disuelta en un poco de agua fría y dejar reducir durante unos 10 minutos.
- Volver a poner los cubos de rape, los hongos y el hinojo en la sartén y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Añadir los cubos de tomate y mezclar con la nata para montar. Sazonar con pimienta y sal. Repartir en dos platos y espolvorear con el hinojo picado.
- Hervir la leche y el agua con un poco de sal en una olla. Espolvorear la sémola de polenta mientras se remueve y dejar reposar tapado a fuego lento. Remover con frecuencia. Por último, añadir la mantequilla y sazonar con pimienta y nuez moscada. Servir la polenta con el guiso de pescado.
Tipp: El rape tiene una estructura firme y por eso es especialmente adecuado para freír. Si desea usar otro tipo de pescado como, por ejemplo, filete de abadejo, filete de gallineta o también filete de salmón, entonces no fría el pescado, sino cocínelo al final solo en la salsa. En lugar de boletus, puede usar champiñones u otros hongos comestibles.
1 Cda de aceite
160 g de filete de rape fresco, cortado en trozos de 4 cm
un poco de jugo de limón
1 diente de ajo pequeño, pelado y picado
150 g de boletus limpios, según el tamaño cortados en cuartos o mitades
2 chalotas medianas, peladas y finamente picadas
1 bulbo de hinojo mediano, limpio y cortado en tiras finas
150 ml de caldo de pescado preparado
1 cdita de harina de trigo
2 tomates pequeños, frescos, pelados y sin semillas, cortados en cubos
2 Cdas de crema para batir 30 % grasa
300 ml de agua o caldo de verduras
300 ml de leche 1,5 % grasa
120 g de sémola de polenta
2 cditas de mantequilla
hojas de hinojo finamente picadas
sal
pimienta recién molida, nuez moscada