Hirsotto con acelga cremosa, tiras de salmón ahumado y nueces

Pelar y picar finamente la chalota y el ajo. Pelar, lavar y cortar las zanahorias en cubos pequeños. Lavar el romero y el tomillo, sacudir para secar y picar finamente.

Calentar la mitad del aceite en una olla. Sofreír la chalota y el ajo durante 3 minutos a fuego medio hasta que estén transparentes. Añadir las zanahorias, el romero y el tomillo y sofreír durante unos 2 minutos. Agregar el mijo y sofreír 1 minuto más, removiendo. Desglasar con el jugo y dejar reducir completamente a fuego medio.

Agregar poco a poco el caldo al mijo hasta cubrirlo y dejar que se absorba removiendo. Siempre añadir más líquido solo cuando el anterior se haya absorbido y seguir removiendo. Repetir este paso hasta usar todo el caldo. Dejar que el mijo repose a fuego bajo durante 15–20 minutos, removiendo con frecuencia. Sazonar con sal y pimienta.

Mientras tanto, limpiar, lavar y cortar la acelga en tiras. Calentar el resto del aceite en una sartén y sofreír primero los tallos de la acelga durante 5 minutos a fuego medio. Luego añadir las hojas y sofreír 2 minutos más. Añadir el queso fresco y un poco de agua y mezclar. Sazonar la acelga con sal y pimienta.

Para servir, picar groseramente las nueces y desmenuzar el salmón. Repartir el hirsotto en dos platos y servir con la acelga, el salmón y las nueces.