Tortitas de quark con ensalada de piña y menta

Batir el requesón, los huevos y el agua mineral juntos. Añadir la harina, la vainilla y el bicarbonato, y mezclar hasta obtener una masa espesa.

Calentar el aceite en una sartén antiadherente, poner 1 cucharada de masa en la sartén y cocinar los pancakes de 4 a 6 minutos hasta que estén dorados.

Mientras tanto, cortar la pulpa de piña en trozos pequeños. Lavar la menta, sacudir para secar y picar finamente. Mezclar la piña con miel y menta. Servir los pancakes con la ensalada de piña.