Filete de pollo al horno con lima con sartén de patata y berenjena

Precalentar el horno a 160 grados (aire caliente 140 grados). Lavar la lima con agua caliente, secar con una toalla, rallar la cáscara y exprimir el jugo.

Lavar la pechuga de pollo con agua fría, secar y colocar en una fuente para horno. Batir la mitad del aceite, jugo de lima, mostaza y romero, y sazonar con sal y pimienta. Untar la pechuga de pollo con la marinada y cocinar en el horno durante aproximadamente 20 minutos.

Mientras tanto, pelar las patatas, limpiar la berenjena, lavar y cortar ambos en cubos pequeños.

Calentar el resto del aceite en una sartén y freír ambos hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos, removiendo constantemente. Sazonar con sal y pimienta.

Sazonar el yogur con ralladura de lima, albahaca, sal, pimienta y pimentón.

Sacar el pollo del horno, cortar en lonchas y servir con las patatas, la salsa de yogur y el pan.