Ensalada tibia de lentejas al horno con uvas y aderezo de amapola

Enjuagar las lentejas en un colador y cocerlas en el doble de agua durante 20–25 minutos a fuego lento. Luego retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Mientras tanto, limpiar, pelar, lavar y cortar en tiras las zanahorias, chirivías y remolachas. Colocar las verduras en una fuente para horno, rociar con 1/3 del aceite de oliva, sazonar con sal, pimienta, comino y cúrcuma, y hornear en horno precalentado a 200 °C (aire caliente 180 °C) durante 15–20 minutos, removiendo ocasionalmente.

Mientras tanto, lavar las uvas, cortarlas por la mitad y quitar las semillas. Lavar el tomillo, sacudir para secar y deshojar. Mezclar el resto del aceite con el caldo, vinagre, mostaza, miel y amapola, sazonar con tomillo, sal y pimienta.

Mezclar las lentejas, las verduras asadas y las uvas para hacer una ensalada, servir en platos y rociar con el aderezo.