Rüeblirösti mit Ingwer-Orangen-Quark

Lavar, pelar y rallar finamente las zanahorias. Pelar las patatas, rallarlas finamente, colocarlas sobre un paño y exprimir bien el líquido. Poner las zanahorias y las patatas en un bol y sazonar con sal, pimienta y una pizca de chile. Mezclar el grano de espelta triturado, el pan rallado y el perifollo, y ligar con el huevo. Formar una rösti con 2 cucharadas de la mezcla.

Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír las rösti hasta que estén crujientes.

Mezclar el requesón con el yogur. Añadir el zumo y la ralladura de naranja, así como el jengibre, y sazonar con un toque picante.

Servir las rösti de zanahoria con el requesón de jengibre y naranja.