30 Minuten
Vegetariano
Invierno
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Precalentar el horno a 200 °C con ventilador. Pelar las patatas y cortarlas longitudinalmente en rodajas finas. Cocerlas en agua con sal durante 10 minutos. Cortar las berenjenas en rodajas del grosor de un dedo y asarlas en una bandeja cubierta con papel de hornear durante 5–7 minutos en el horno, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Mantener el horno encendido.
- Mientras tanto, pelar las cebollas y el ajo. Cortar las cebollas en aros y picar finamente el ajo. Cortar las hojas de albahaca en tiras. Calentar el aceite de oliva en una sartén y pochar las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir los tomates y sazonar con sal, pimienta, balsámico, azúcar y orégano. Cocinar a fuego medio durante unos 8 minutos para que se reduzca un poco. Luego, incorporar la albahaca.
- Cortar el mozzarella escurrido en rodajas finas. Poner 2–3 cucharadas de salsa de tomate en el fondo de una fuente para horno. Colocar la mitad de las patatas y berenjenas en capas superpuestas y cubrir con la mitad de la salsa de tomate restante. Distribuir encima la mitad del mozzarella. Repetir con el resto de patatas, berenjenas, mozzarella y salsa de tomate.
- Rallar el parmesano y espolvorear el mozzarella con él. Gratinar en el horno a 200 °C con ventilador durante 10 minutos, hasta que el queso esté dorado.
650 g Patatas
475 g Berenjenas
120 g Cebolla
1 Diente de ajo
10 Hojas de albahaca
1/2 Cda Aceite de oliva
400 g Tomates pelados
Sal
Pimienta negra recién molida
1/2 Cda Vinagre balsámico
1/2 Cdta Azúcar
1/4 Cdta Orégano seco
100 g Mozzarella
10 g Parmesano