Guiso de patatas con alubias blancas

Lavar bien las patatas y cocerlas en agua con sal durante unos 20 minutos hasta que estén casi hechas.

Mientras tanto, escurrir las judías. Pelar el diente de ajo y cortarlo en láminas finas, pelar las cebollas y cortarlas en gajos de aproximadamente ½ cm de ancho. Cortar el apio blanco transversalmente en trozos de aproximadamente ½ cm de grosor. Cortar los tomates en trozos grandes.

Calentar la mitad del aceite de oliva en una olla y pochar el ajo, las cebollas y el apio hasta que estén transparentes.

Añadir la pasta de tomate y el pimentón a las cebollas, sofreír brevemente. Desglasar con el caldo de verduras y añadir la ramita de romero, la hoja de laurel y el orégano, dejar cocer a fuego lento.

Mientras tanto, escurrir las patatas, pelarlas y reservar una patata pequeña (aprox. 50 g). Cortar las patatas restantes en rodajas de aproximadamente ½ cm de grosor.

Ahora añadir las patatas junto con los tomates y las judías al caldo de verduras y dejar cocer otros 5 minutos.

Rallar la patata reservada con un rallador de cocina hasta hacer un puré y usarlo para espesar el guiso de patatas.

Sazonar el guiso de patatas con sal, pimienta y ralladura de limón, rociar con el resto del aceite de oliva y servir con pan plano.