Curry de coliflor y lentejas con puerro y arroz

Limpiar coliflor, puerro y jengibre. Pelar y picar el jengibre. Dividir la coliflor en pequeños ramilletes. Cortar el puerro en rodajas.

Calentar aceite en un wok o sartén. Sofreír el jengibre, añadir la pasta de curry y sofreír junto.

Agregar las verduras y sofreír brevemente. Luego añadir las lentejas y sofreír otros 5 minutos. Añadir el caldo y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Cortar el mango en cubos y añadir al curry. Añadir la bebida de coco y sazonar con sal y pimienta.

Mientras tanto, cocinar el arroz en agua con sal según las instrucciones del paquete.

Tostar las láminas de almendra en una sartén seca y mezclar con el cilantro fresco. Servir el curry con el arroz y la cobertura.