25 Minuten
Vegano
Primavera
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Limpiar coliflor, puerro y jengibre. Pelar y picar el jengibre. Dividir la coliflor en pequeños ramilletes. Cortar el puerro en rodajas.
- Calentar aceite en un wok o sartén. Sofreír el jengibre, añadir la pasta de curry y sofreír junto.
- Agregar las verduras y sofreír brevemente. Luego añadir las lentejas y sofreír otros 5 minutos. Añadir el caldo y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Cortar el mango en cubos y añadir al curry. Añadir la bebida de coco y sazonar con sal y pimienta.
- Mientras tanto, cocinar el arroz en agua con sal según las instrucciones del paquete.
- Tostar las láminas de almendra en una sartén seca y mezclar con el cilantro fresco. Servir el curry con el arroz y la cobertura.
Tipp: En lugar de coliflor, también puede usar colinabo, brócoli o calabaza.
250 g coliflor
1 tallo de puerro
2 cm raíz de jengibre
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de pasta de curry rojo
100 g lentejas rojas
100 ml caldo
50 g pulpa de mango
200 ml bebida de coco
100 g arroz basmati
30 g almendras laminadas
2 cucharadas de cilantro picado
sal, pimienta