30 Minuten
Pescado y mariscos
Primavera
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Pelar los espárragos y cocerlos al dente en agua con sal junto con la rodaja de limón y una pizca de azúcar. Reservar 100 ml del agua de cocción por porción. Colocar los espárragos en un colador, enfriarlos abundantemente con agua fría y cortarlos en trozos de aproximadamente 3 cm.
- Poner la mantequilla en un bol y batir hasta que esté cremosa. Añadir el pan rallado, la mostaza y las hierbas finas a la mantequilla y mezclar. Cortar el filete de salmón por la mitad transversalmente, sazonar con sal y pimienta y repartir la mezcla de hierbas sobre los filetes. Colocar los filetes en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornear durante 8 minutos.
- Cocer el arroz en abundante agua con sal. Mientras tanto, llevar a ebullición el caldo de espárragos y sazonar con sal, pimienta y zumo de limón. Añadir los espárragos y dejarlos reposar en el caldo.
- Servir los espárragos con el caldo en platos hondos y colocar el filete de salmón encima. Acompañar con el arroz.
Tipp: También puede preparar este plato con espárragos verdes. Sazone el caldo de espárragos con bayas de pimienta rosa, eso le dará un sabor extraordinario.
500 g espárragos blancos frescos
1 rodaja de limón
1 pizca de azúcar
2 filetes de salmón de 60 g
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de perejil, finamente picado
1/2 cucharada de eneldo, finamente picado
1 cucharada de cebollino, finamente cortado
1 cucharadita de mostaza
120 g de arroz
Sal, pimienta