Ensalada de hinojo y patata con tomates cherry y aderezo de gorgonzola

Cocinar las patatas en una olla con abundante agua durante aproximadamente 20 minutos hasta que estén tiernas, escurrir y dejar enfriar. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.

Mientras tanto, limpiar, lavar y cortar por la mitad el hinojo y la manzana. Quitar el tallo del hinojo y cortarlo en tiras. Descorazonar la manzana y cortarla en cubos. Calentar aceite en una sartén y sofreír el hinojo y la manzana durante aproximadamente 7 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar.

Limpiar, lavar y cortar los tomates en cuartos. Lavar la rúcula y sacudir para secar. Poner todo en un bol y mezclar.

Para el aderezo, batir bien el yogur con el queso gorgonzola. Sazonar con sal y pimienta.

Mezclar el aderezo con los ingredientes de la ensalada, dejar reposar un momento y ajustar de nuevo con sal y pimienta. Servir pan con la ensalada.