Trutenstreifen met Schwarzwurzelpüree

Recepten voor het Precon dieet

30 Minuten

Geflügel

Winter

warme Hauptgerichte

Voedingswaarde per portie

Calorieën 532 kcal

Eiwit 27,7 g

Koolhydraten 67,5 g

Vet 14,6 g

Vezels 9,2 g

Broodeenheden 5,6

Aantal porties 2

De zwarte wortels onder stromend koud water schrobben en met een dunschiller schillen. De zwarte wortels na het schillen nogmaals wassen en vervolgens in stukjes snijden.
De groentebouillon met het citroensap verwarmen, de zwarte wortels onmiddellijk toevoegen en op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten garen.
De pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water koken.
De boter in een pan verhitten en de kalkoenreepjes daarin aanbraden, de salieblaadjes wassen, droogdeppen, fijn hakken, kort meebakken en dan met peper en zout kruiden.
De zwarte wortels met de bouillon met de staafmixer pureren. Room erdoor roeren en het puree op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout.
De kalkoenreepjes uit de pan nemen, het braadvocht met de resterende groentebouillon mengen en met agar-agar binden. Nogmaals op smaak brengen met peper en zout.
De kalkoenreepjes met de saus, het zwarte wortelpuree en de pasta op twee borden schikken. Bestrooien met de gehakte peterselie en serveren.

Tipp: In plaats van Trutenschnitzel kunt u ook kipfilet of rundvleesfilet gebruiken. De sinaasappels kunt u vervangen door mandarijnen, clementines of satsuma's. Bij het schillen van de schorseneren komt witte melksap vrij, dat de handen bruin verkleurt. Draag daarom het beste rubberen handschoenen. Anders kunt u de vlekken met een puimsteen verwijderen.

500 g zwarte wortelen 100 ml groentebouillon (voor de zwarte wortelen) 2 EL citroensap 150 g rode of groene pasta 2 TL boter 120 g kalkoenschnitzel in reepjes gesneden 2 salieblaadjes 4 EL room, 30% vet 25 ml groentebouillon (voor de saus) 2 g agar-agar 2 EL gehakte peterselie zout zwarte peper uit de molen vers geraspte nootmuskaat