Pizzabodems met aubergines, tomaten, geitenkaas en courgette

Dinkelmeel, gist, rietsuiker, ¼ tl zout, de helft van de olijfolie en lauwwarm water tot een glad deeg kneden. Het deeg op een warme plaats afgedekt minstens 1 uur laten rijzen.

Ondertussen aubergine en courgette schoonmaken, wassen, in de lengte halveren en in plakjes snijden. De rest van de olie in een pan verhitten, aubergine en courgette daarin 5 minuten op middelhoog vuur zachtjes bakken. Op smaak brengen met zout, peper en oregano. Tomaten wassen en halveren. Knoflook pellen en fijn hakken.

Tomatenblokjes met tomatenpuree mengen en op smaak brengen met zout, peper en oregano. Geitenkaas in stukjes snijden. Basilicum wassen en droog schudden.

Na een uur het deeg nogmaals goed doorkneden, in twee stukken verdelen en op een met bloem bestoven werkvlak van elk stuk dunne ovale plakken uitrollen.

De plakken op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. Elk met tomatenblokjes beleggen, daarna aubergine, courgette, tomaten, knoflook en kaas gelijkmatig verdelen. De plakken in de voorverwarmde oven bij 200 °C hetelucht ongeveer 10–15 minuten bakken. Uit de oven nemen en met basilicum bestrooid serveren.