20 Minuten
Vegetarisch
Zomer
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De basilicumblaadjes selecteren, wassen en droogdeppen. Samen met de pijnboompitten, de gepelde knoflookteentjes, de olijfolie, de groentebouillon en de geraspte Parmezaanse kaas in een blender doen en pureren.
- Op smaak brengen met peper en kruidenzout. In een kom doen en laten rusten.
- Ondertussen de lintpasta in gezouten water al dente koken.
- De tomaten wassen en kort heet overgieten, koud afspoelen, ontvellen, ontpitten en in fijne blokjes snijden.
- Het pesto met wat pastawater mengen en opwarmen. De pasta afgieten, in een kom doen en het pesto er voorzichtig doorheen roeren. Op twee borden opdienen, garneren met de tomatenblokjes en de sneetjes baguette erbij serveren.
Tipp: U kunt de pesto meteen in grotere hoeveelheden maken en enkele dagen in de koelkast bewaren. De pesto moet warm zijn wanneer u het door de pasta mengt. Het verdeelt zich dan beter.
80 g basilicum
2 EL pijnboompitten
2 teentjes knoflook
3 TL olijfolie
3 EL groentebouillon
4 EL vers geraspte Parmezaanse kaas, 30-35 % vet i.Tr. (à 5 g)
Peper, kruidenzout
170 g volkoren tagliatelle
2 tomaten (à 80 g)
4 baguette (plakken à 30 g)