30 Minuten
Vegetarisch
Winter
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De oven voorverwarmen op 200 °C hetelucht. De aardappelen schillen en in de lengte in dunne plakjes snijden. 10 minuten gaar koken in gezouten water. De aubergines in duimdikke plakken snijden en 5–7 minuten grillen in de oven op een met bakpapier beklede bakplaat, halverwege een keer omdraaien. De oven aan laten staan.
- Ondertussen de uien en knoflook schillen. Uien in ringen snijden, de knoflook fijn hakken. De basilicumblaadjes in reepjes snijden. De olijfolie in een pan verhitten en de uien en knoflook daarin glazig fruiten. De tomaten toevoegen en op smaak brengen met zout, peper, balsamico, suiker en oregano. Ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur iets laten inkoken. Dan de basilicum erdoor roeren.
- De uitgelekte mozzarella in dunne plakjes snijden. 2–3 eetlepels tomatensaus op de bodem van een ovenschaal doen. De helft van de aardappelen en aubergines dakpansgewijs schikken en met de helft van de resterende tomatensaus bedekken. Daarop de helft van de mozzarella verdelen. Herhalen met de rest van de aardappelen, aubergines, mozzarella en tomatensaus.
- De Parmezaanse kaas raspen en de mozzarella ermee bestrooien. 10 minuten onder de grill in de oven op 200 °C hetelucht grillen tot de kaas goudbruin is.
650 g Aardappelen
475 g Aubergines
120 g Ui
1 teentje knoflook
10 blaadjes basilicum
1/2 el olijfolie
400 g gepelde tomaten
Zout
versgemalen zwarte peper
1/2 el balsamicoazijn
1/2 tl suiker
1/4 tl gedroogde oregano
100 g mozzarella
10 g Parmezaanse kaas