20 Minuten
Vegetarisch
Herfst
Soepen
Aantal porties
2
- Pompoen schoonmaken, wassen en in kleine stukjes snijden. Aardappel schillen, wassen en in kleine stukjes snijden. Sjalot en knoflook schillen en hakken.
- Verhit in een pan raapzaadolie, fruit de groenten, kurkuma en paprikapoeder 3 minuten op middelhoog vuur. Blus af met de bouillon en laat ongeveer 10 minuten afgedekt op laag vuur sudderen.
- Snijd ondertussen het brood in blokjes en rooster deze 5 minuten goudbruin in een koekenpan zonder vet. Rasp de kaas.
- Voeg de zure room toe aan de soep, pureer alles fijn met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep bestrooid met de croutons, de kaas en peterselie.
Tipp: Ist gerade keine Kürbissaison, schmeckt die Suppe auch mit wortelen, zoete aardappelen of pastinaken. De croutons zijn ideaal voor het restverbruik en kunnen uitstekend worden bereid met oud brood.
1/4 Hokkaidopompoen
1 middelgrote aardappel (met schil)
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 el raapzaadolie
600 ml groentebouillon
2 el zure room, 20% vet
200 g volkorenbrood
30 g bergkaas (45% vet i.d. stof)
1 el gehakte peterselie
1/4 tl kurkumapoeder
1/4 tl paprikapoeder
Zout, peper