25 Minuten
Vis & zeevruchten
Zomer
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Kook rijst met kurkuma in 2,5 keer de hoeveelheid kokend gezouten water gedurende 12–14 minuten. Giet daarna af, laat uitlekken en houd warm.
- Pel en hak ondertussen sjalot en knoflook. Maak aubergine, courgette en paprika schoon, was ze en snijd alles in plakjes of stukken. Was tijm en rozemarijn, schud droog, pluk de blaadjes en hak ze fijn.
- Verhit de helft van de olijfolie in een pan. Voeg daarin sjalot en knoflook toe en fruit 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan aubergine, courgette en paprika toe en fruit 5 minuten mee. Voeg kruiden en gehakte tomaten toe en laat alles 10 minuten op laag vuur sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
- Spoel de vis af en dep droog. Verhit de resterende olie in een grillpan, gril kabeljauwfilets aan beide zijden 5–7 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
- Leg de vis op ratatouille-groenten met rijst op borden en serveer.
Tipp: Ook met pasta, risotto, aardappelen of quinoa smaakt de mediterrane groente. Wie het vegetarisch wil, kan in plaats van de vis ook grillkaas of gebakken feta uit de oven gebruiken.
140 g Parboiled-rijst
1/4 tl kurkumapoeder
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 kleine aubergine
1 kleine courgette
1 rode paprika
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
2 el olijfolie
200 g gehakte tomaten
2 kabeljauwfilets (à 100 g)
zout, peper