25 Minuten
Vis & zeevruchten
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Kook de rijst in zout water. Kook de erwten met ongeveer 4 eetlepels van de groentebouillon ongeveer 10 minuten.
- Pel ondertussen de ui en de knoflookteen en hak ze fijn. Was, maak schoon en kwart de worteltjes.
- Verhit de olie, fruit de ui en knoflook erin, voeg dan de worteltjes toe en bak ze kort mee. Giet de bouillon erbij en laat de worteltjes afgedekt 6 tot 8 minuten garen. Snijd dan de tofu in kleine blokjes.
- Meng de uitgelekte erwten met de rijst. Haal de groenten van het vuur, schep de room, tofu en kruiden erdoor, breng op smaak met peper en kruidenzout.
- Verdeel de erwtenrijst en de wortel-tofumix over twee borden en serveer bestrooid met basilicum en sojascheuten.
- Tofu krijgt u bij de reformwinkel, in Aziatische delicatessenzaken of ook in goed gesorteerde supermarkten.
1 EL olijfolie
3 EL room (30% vet)
3 EL gehakte kruiden (peterselie, bieslook, kervel)
1 EL gehakte basilicum
2 EL sojascheuten
125 g rijst (ongekookt gewicht)
150 g verse gespleten erwten
400 g kleine raapjes (Teltower raapjes en wortelen)
200 g tofu
210 ml groentebouillon
zout
zwarte peper uit de molen
kruidenzout
1 ui (ca. 40 g)
1 teentje knoflook