Überbackene Champignonschnitzel met tomatensalade

Verhit het geklaarde boter in een pan, kruid de varkensschnitzels met peper en licht zout en bak ze aan beide zijden, haal ze eruit en wikkel ze in aluminiumfolie.

Doe de ui, champignons en knoflookteen in de pan en laat ongeveer 5 minuten stoven. Breng op smaak met peper en zout. Voeg het paneermeel toe. Roer de witte wijn en koffieroom erdoor.

Verdeel het mengsel over de varkensschnitzels, bestrooi met de kaas. Gratineer in de grill of in de voorverwarmde oven op 200 graden tot de kaas gesmolten is.

Voor de tomatensalade verdeel je de tomaten en uienringen over twee saladeschotels. Maak een vinaigrette van olie, 3 - 4 eetlepels water, azijn, peper, zout en fijngehakte kruiden en druppel deze over de tomaten.

Serveer de gegratineerde varkensschnitzels. Serveer erbij stokbrood en de tomatensalade.