30 Minuten
Vlees
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De aardappelen wassen, borstelen en in weinig gezouten water gaar koken. De savooiekool schoonmaken, wassen en in fijne reepjes snijden. De uien pellen en fijn snipperen.
- De boter in een pan smelten, de uiensnippers en de savooiekool daarin aanstoven, met peper en nootmuskaat kruiden, met de groentebouillon aanlengen en ca. 10 minuten zachtjes gaar stoven.
- De varkensmedaillons kort afspoelen, droogdeppen, iets plat drukken. De jeneverbessen en de karwij in een vijzel fijnstampen en met peper en wat zout mengen. De olie in een pan verhitten en de medaillons daarin aan beide kanten aanbraden, de gestampte kruiden toevoegen en in ca. 3 minuten gaar bakken.
- De medaillons uit de pan nemen, de zure room erdoor roeren en de medaillons weer terug in de pan leggen en warm houden.
- De savooiekool met de bloem binden, nogmaals op smaak brengen en met de room verfijnen. De aardappelen pellen.
- De savooiekool en de aardappelen op twee borden aanrichten, de medaillons erop leggen, met de saus overgieten en met de peterselie garneren.
500 g Aardappelen
400 g Savooiekool
2 Uien
2 tl Boter
100 ml Groentebouillon
2 Varkensmedaillons, dun gesneden (à 60 g)
2 Jeneverbessen
1/4 tl Komijn
1 tl Olie
1 el Zure room (30% vet)
2 tl Bloem
2 el Room, 30% vet
1 el Gehakte peterselie
Zout
Zwarte peper uit de molen
Geraspte nootmuskaat,