25 Minuten
Vlees
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Aardappelen schillen en halveren of in vieren snijden. Kook ze in ruim gezouten water ongeveer 15–20 minuten tot ze zacht zijn.
- Ui en knoflook schillen en beide fijn snijden. Wortel schoonmaken, schillen en in kleine blokjes snijden.
- Het vlees afspoelen met koud water, droogdeppen en in blokjes van 1x1 cm snijden.
- Verhit olie in een pan en bak het vlees kort aan tot het lichtbruin is, haal het eruit. Voeg dan de wortel, ui en knoflook toe en bak 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en laat karamelliseren. Als de tomatenpuree lichtbruin is, blus af met appelsap en laat inkoken. Giet de runderbouillon erbij en laat 5 minuten sudderen. Voeg dan het vlees en de zuurkool toe en laat alles afgedekt nog eens 5 minuten sudderen.
- Breng het ragout op smaak met zout, peper en marjolein en verfijn met crème fraîche. Bestrooi de aardappelen met peterselie en serveer met het ragout en brood.
Tipp: Das Ragout schmeckt auch mit Reis oder Teigwaren.
500 g aardappelen, ongepeld
1 kleine ui
1 teentje knoflook
1 wortel
200 g rundvlees van de heup
1 el olijfolie
1 el tomatenpuree
50 ml appelsap
200 ml runderbouillon
300 g zuurkool (pot)
1 el crème fraîche, 20% vet
2 el vers gehakte platte peterselie
zout, peper
1/4 tl gedroogde marjolein
2 sneetjes grijsbrood (à 60 g)