25 Minuten
Vlees
Lente
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook. Schil de asperges en snijd ze schuin in plakken van ongeveer 1 cm dik. Doe de spinaziepasta in het gezouten water en kook deze beetgaar.
- Verhit in een pan de helft van de olijfolie en bak de asperges daarin ongeveer 2 minuten. Blus af met de groentebouillon en het citroensap en laat ongeveer 2 minuten sudderen. Breng op smaak met zout, peper en suiker. De asperges moeten zacht zijn, maar nog wel een lichte bite hebben.
- Kruid de kalfsschnitzels met zout en peper en bestuif ze licht met bloem. Klop het ei met een eetlepel water en de Parmezaanse kaas los. Verhit in een pan de rest van de olijfolie. Haal de kalfsschnitzels door het ei en bak ze in de pan goudgeel.
- Meng de kruiden door de asperges en verdeel over borden. Leg de Picatta op de asperges en serveer de spinaziepasta erbij.
Tipp: Wem das Spargelschälen zu zeitaufwendig ist, der verwendet grünen Spargel für dieses Gericht. Die Haut des grünen Spargels ist besonders zart, daher muss dieser nicht geschält werden. Schneiden Sie lediglich das untere, meist holzige, weisse Endstück des Spargels ab.
500 g verse witte asperges
150 g spinazie-tagliatelle
100 ml groentebouillon
1 tl versgeperst citroensap
Zout, peper, versgemalen
1 snufje suiker
2 kalfsschnitzels à 80g
Zout, peper, versgemalen
1 el bloem
1 ei
1 el Parmezaanse kaas, vers geraspt
2 el olijfolie
1 el peterselie, fijngehakt
1 el kervel, fijngehakt