50 Minuten
Vlees
Lente
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Verhit de helft van de boter en de olie in een antiaanbakpan en bak de vleesblokjes hierin aan, breng op smaak met peper en weinig zout.
- Bestrooi het vlees met bloem en bak kort mee. Blus af met de witte wijn en de vleesbouillon. Voeg het laurierblad toe, breng alles kort aan de kook en laat afgedekt op laag vuur ca. 35 – 40 minuten garen.
- Kook de rijst zoals gebruikelijk.
- Schil de aspergestengels, kook ze ca. 15 minuten in water met zout, suiker en citroensap, haal ze eruit, laat uitlekken en snijd in stukken van 2 cm.
- Verwijder het laurierblad en roer de room erdoor. Voeg de dragon en de aspergestukken toe aan het vlees en breng opnieuw op smaak.
- Verhit de resterende boter in een pan en bak de morieljes 1 - 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de morieljes over het kalfsragout.
Tipp: In plaats van morieljes kunt u ook gedroogde eekhoorntjesbrood gebruiken. Als u verse paddenstoelen wilt gebruiken, zijn bijvoorbeeld 100 g champignons geschikt.
10 g boter
1 EL olie
120 g kalfsvlees uit de bout, in blokjes van 2 cm gesneden
6 g tarwebloem
40 ml droge witte wijn
125 ml kant-en-klare vleesbouillon
1 klein laurierblad
150 g volkorenrijst, ongekookt
400 g asperges
20 g room, 30% vet
1 takje dragon, fijngehakt
6 g morieljes, geweekt in heet water, uitgeknepen
versgemalen peper, zout
wat citroensap
2 g rietsuiker