30 Minuten
Vlees
Lente
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet de mozzarella af en snijd deze samen met de tomaat in dunne plakjes, zout en peper naar smaak. Beleg de kalfsschnitzels op elk een helft met de mozzarella- en tomaatplakjes en elk 4 basilicumblaadjes. Vouw de onbelegde vleeskanten eroverheen en zet rondom vast met houten prikkers.
- Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in fijne ringen – leg de donkergroene ringen apart. Maak de bladspinazie schoon.
- Verhit de olie in een pan. Bak zowel de gevulde kalfsschnitzels als de witte en lichtgroene lente-uitjesringen aan beide zijden 2 minuten goudbruin op middelhoog tot hoog vuur, breng op smaak met zout en peper. Haal de kalfsschnitzels uit de pan en houd ze warm gewikkeld in aluminiumfolie.
- Doe de zure room in de pan en roer door. Blus af met de witte wijn en de groentebouillon en breng het braadvocht eenmaal aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de bladspinazie toe, sluit de pan met een deksel en laat 1 tot 2 minuten staan tot de spinazie geslonken is. Serveer de spinazie en de saus bij de gevulde kalfsschnitzels en de rijst. Strooi de donkergroene lente-uitjesringen over het vlees.
Tipp: In plaats van witte wijn kunnen ook 1 theelepel citroensap en 100 ml groentebouillon worden gebruikt. Wie tijd wil besparen, gebruikt in plaats van verse bladspinazie diepvriesspinazie. Dan moet u er echter aan denken dat u deze op tijd uit de vriezer haalt, zodat hij al ontdooid is wanneer u het eten bereidt.
150 g Rijst
30 g Mozzarella
1 kleine Tomaat
2 kalfsschnitzels à 80 g
8 basilicumblaadjes (eventueel 1 tl basilicumpesto)
3 lente-uitjes
400 g bladspinazie
4 el zure room
50 ml droge witte wijn
50 g groentebouillon
1 el olijfolie
Zout, peper