30 Minuten
Vlees
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Snijd het kalfsvlees in dunne reepjes. Pel de ui en snijd deze fijn.
- Kook de aardappelen en de pompoen in gezouten water en giet ze af in een vergiet. Verwarm de melk en de boter in een pan, voeg de aardappelen en de pompoen toe en stamp ze grof. Meng de peterselie erdoor en houd de pompoen-aardappelpuree warm.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de fijngesneden ui glazig. Voeg het vlees toe en bak het rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en blus de aanbaksels af met de groentebouillon. Voeg de champignons toe aan de pan en breng het geheel aan de kook. Giet de room en balsamico erbij en breng op smaak met zout en peper. Doe het vlees terug in de saus en laat het ongeveer 2 minuten trekken.
- Serveer het kalfsvlees met de pompoen-aardappelpuree.
Tipp: De Hokkaidopompoen heeft een zeer dunne, fijne schil. Deze kan men meekoken en eten. Dat bespaart het schillen, wat bij pompoen meestal erg moeizaam is.
2 EL balsamicoazijn
2 EL room
1 EL boter
1 EL peterselie, fijngehakt
2 EL olijfolie
200 g mager kalfsvlees
100 g bruine champignons
400 g bloemige aardappelen, geschild
200 g Hokkaidopompoen, ontpit met schil
100 ml groentebouillon
100 ml melk 1,5% vet
zout, peper, versgemalen
1 ui