35 Minuten
Vlees
Winter
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Kook de pasta volgens de verpakking in ruim gezouten water beetgaar. Giet daarna af en laat uitlekken.
- Pel en hak ondertussen de ui en knoflook. Maak de aubergine, courgette en broccoli schoon, was ze en snijd ze klein.
- Verhit de helft van de olie in een grote pan en bak het gehakt op middelhoog vuur al roerend in 8 minuten rul. Breng op smaak met zout, peper en cayennepeper en haal uit de pan.
- Verhit de andere helft van de olie in dezelfde pan, bak de ui en knoflook 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de groenten toe en bak 7 minuten mee.
- Voeg het vlees, de pasta, tomaten en harissa toe, meng alles en laat nog 4 minuten sudderen. Breng de pan op smaak met zout en peper. Was de peterselie, schud droog, hak fijn en strooi over de pan en serveer.
Tipp: In plaats van gehakt smaakt de pan ook met verkruimelde tofu of gekookte linzen. Deze plantaardige voedingsmiddelen zijn ook eiwitrijk.
200 g volkorenpasta
1/2 ui
1 teentje knoflook
1 kleine aubergine
1 kleine courgette
200 g broccoli
2 tl olijfolie
100 g rundergehakt
200 g stukjes tomaat (blik)
1 tl harissa
10 g peterselie
zout
peper