Schweinefilet mit Endiviengemüse

Recepten voor het Precon dieet

30 Minuten

Vlees

warme Hauptgerichte

Voedingswaarde per portie

Calorieën 600 kcal

Eiwit 28,0 g

Koolhydraten 82,0 g

Vet 15,0 g

Vezels 11,0 g

Broodeenheden 6,8

Aantal porties 2

De zure kersen wassen, ontpitten, bestrooien met rietsuiker en even laten staan totdat ze sap trekken. Dan kort in een pan stoven. Op smaak brengen met citroensap. Verdeel over twee dessertkommetjes en laten afkoelen.
De aardappelen wassen, borstelen en gaar koken in weinig gezouten water.
Voor de salade de yoghurt, room en citroensap mengen, op smaak brengen met peper, cayennepeper en kruidenzout.
De koolrabi wassen, schoonmaken (de zachte blaadjes apart leggen), in zeer dunne plakjes snijden en over twee saladeschotels verdelen. De saus erover geven.
De meloen in blokjes snijden en samen met de pompoenpitten over de salade verdelen. De salade garneren met de zachte koolrabiblaadjes.
De andijviesalade schoonmaken, wassen en goed laten uitlekken. Dan in fijne reepjes snijden. De sjalotten pellen en heel fijn snipperen. Het varkensfilet in dunne plakjes snijden, daarna kruiden met peper en zout.
De sjalotten samen met de andijviereepjes in een stoommandje leggen. Alles licht peperen en zouten en 1 theelepel boter in vlokjes erop leggen.
Ongeveer ¼ l water en de azijn in het vloeistofreservoir van het stoomapparaat of in een stoompan doen en verwarmen. Het stoommandje in de pan zetten en de andijvie ongeveer 8 minuten stomen.
De varkensfiletplakjes in de resterende boter aan beide kanten bakken, op de groente leggen en nog ongeveer 6 minuten meestomen.
De aardappelen pellen en samen met de groente en het vlees over twee borden verdelen. De koolrabi-meloensalade op twee saladeschotels erbij serveren. Als dessert het zure kersencompote erbij geven.
Tip: Wie geen stoompan met stoominzet heeft, kan het gerecht bereiden in een goed afsluitbare roestvrijstalen pan. De hoeveelheid water die nodig is om te stomen kan dan worden teruggebracht tot 2 eetlepels. De andijvie mag niet te lang gestoomd worden, zodat het niet teveel inzakt.

2 TL Boter 1 TL Citroensap (voor het dessert) 1 TL Citroensap (voor de salade) 4 TL Rietsuiker 1 EL Appelazijn 2 EL Yoghurt 1,5% vet 2 EL Room (30% vet) 2 EL Pompoenpitten 500 g Aardappelen 120 g Varkensfilet 150 g Koolrabi 150 g Watermeloen, geschild en ontpit 400 g Zure kersen Zout 1 Krop Andijviesla witte peper uit de molen zwarte peper uit de molen Cayennepeper Kruidenzout 2 Sjalotten