20 Minuten
Vegetarisch
Herfst
Soepen
- Pompoen schoonmaken, wassen en in kleine stukjes snijden. Aardappel schillen, wassen en in kleine stukjes snijden. Sjalot en knoflook schillen en hakken.
- Verhit in een pan raapzaadolie, fruit de groenten, kurkuma en paprikapoeder 3 minuten op middelhoog vuur. Blus af met de bouillon en laat ongeveer 10 minuten afgedekt op laag vuur sudderen.
- Snijd ondertussen het brood in blokjes en rooster deze 5 minuten goudbruin in een koekenpan zonder vet. Rasp de kaas.
- Voeg de zure room toe aan de soep, pureer alles fijn met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep bestrooid met de croutons, de kaas en peterselie.
Tipp: Ist gerade keine Kürbissaison, schmeckt die Suppe auch mit wortelen, zoete aardappelen of pastinaken. De croutons zijn ideaal voor het restverbruik en kunnen uitstekend worden bereid met oud brood.
Anzahl Portionen:
2
1/4 Hokkaidopompoen
1 middelgrote aardappel (met schil)
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 el raapzaadolie
600 ml groentebouillon
2 el zure room, 20% vet
200 g volkorenbrood
30 g bergkaas (45% vet i.d. stof)
1 el gehakte peterselie
1/4 tl kurkumapoeder
1/4 tl paprikapoeder
Zout, peper