30 Minuten
Vlees
Lente
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De aardappelen wassen, borstelen en in weinig gezouten water gaar koken.
- Het ei in een ondiepe kom breken en loskloppen. Wat bloem op een bord doen. De kalfsschnitzels met peper en zout kruiden, eerst door de bloem halen, dan door het ei wenden.
- De geklaarde boter in een pan verhitten en de schnitzels daarin aan elke kant ongeveer 3 minuten bakken.
- De asperges wassen, schoonmaken en in weinig water met wat zout en 1 snufje rietsuiker ca. 15 minuten gaar koken.
- De uien pellen, fijn hakken en met de overige ingrediënten en wat aspergekookwater tot een marinade roeren. Op smaak brengen met peper en zout.
- De asperges uit de pan nemen, in een kom leggen en met de marinade overgieten.
- De aardappelen pellen, met de kalfsschnitzels op twee borden verdelen en de aspergesalade erbij serveren.
Tipp: Ideal ist es, wenn Sie den Spargelsalat einige Stunden vorher zubereiten, sodass er in der Marinade gut durchziehen kann. U kunt de saladedressing ook verfijnen met twee eetlepels witte wijn; daarvoor laat u 1 eetlepel azijn weg.
600 g kleine aardappelen
Zout
1 Ei (klasse M)
1 1/2 el bloem
2 kalfsschnitzels (à 60 g)
zwarte peper uit de molen
2 tl geklaarde boter
500 g groene asperges
1 snufje rietsuiker
2 uien
1 el gemengde kruiden (dille, bieslook, peterselie)
3 el fruitazijn
1/2 tl rietsuiker
3 tl olie
1 tl scherpe mosterd