Herbst-Bowl mit Couscous, Butternusskürbis, Kurkuma-Joghurt und Weintrauben

Pompoen schoonmaken, schillen, wassen en in blokjes snijden. Pompoen in een ovenschaal doen, met de helft van de olie besprenkelen, kruiden met zout, peper en kruiden en 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 200 °C (hetelucht 180 °C), af en toe roeren.

Ondertussen de bouillon aan de kook brengen en de couscous ermee overgieten. Afgedekt 10 minuten laten staan. Ondertussen gember schillen en hakken.

Rode kool schoonmaken, wassen, stronk verwijderen en rode kool in fijne reepjes snijden. Met de resterende olie, een snufje zout en gember mengen en enkele minuten kneden.

Druiven wassen, halveren en pitten verwijderen. Pompoenpitten 3 minuten zonder vet in een pan roosteren.

Voor de dressing yoghurt mengen met kurkuma, citroensap, zout en peper. Voor het opdienen de pompoen uit de oven halen, de couscous met een vork losmaken. In twee kommen pompoen, couscous, rode kool en druiven doen. Besprenkelen met yoghurt en bestrooien met pompoenpitten.