25 Minuten
Vegetarisch
Zomer
koude hoofdgerechten
Aantal porties
2
- Oven voorverwarmen op 200 graden (hetelucht 180 graden). Aubergine schoonmaken, wassen en in dunne plakjes snijden. Op een met bakpapier beklede bakplaat leggen, met olie bestrijken, kruiden met zout, peper en paprikapoeder en ongeveer 15 minuten bakken in de voorverwarmde oven.
- Ondertussen de pasta in kokend gezouten water volgens de verpakking beetgaar koken. Tomaten wassen en halveren. Rucola wassen, droog schudden en fijnsnijden.
- Basilicum wassen en fijnhakken. Kappertjes mengen met yoghurt, basilicum en citroensap en op smaak brengen met zout, peper en paprikapoeder.
- Daarna de aubergines uit de oven halen en laten afkoelen. Pasta afgieten, laten uitlekken en afkoelen.
- Pasta, aubergineplakjes, tomaten, rucola en olijven in twee kommen schikken en met de yoghurtsaus besprenkeld serveren.
Tipp: Niet in elke supermarkt zijn de Kritharaki-noedels verkrijgbaar. Deze rijstachtige deegwaren kunnen ook worden vervangen door gewone pasta of rijst. Het wordt ook mediterraan met paprika of courgette in plaats van aubergine.
1 Aubergine
1 EL olijfolie
200 g Kritharaki-noedels (bij voorkeur volkoren)
200 g cherrytomaten
1 bos rucola
4 takjes basilicum
1 EL kappertjes
150 g yoghurt 1,5% vet
1 tl citroensap
30 g groene olijven (zonder pit)
zout
peper
paprikapoeder