30 Minuten
Aves de corral
Invierno
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Cepillar las raíces de salsifí bajo agua fría corriente y pelarlas con un pelador de verduras. Lavar nuevamente las raíces de salsifí después de pelarlas y luego cortarlas en trozos.
- Calentar el caldo de verduras con el jugo de limón, añadir inmediatamente las raíces de salsifí y cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.
- Cocer la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete.
- Calentar la mantequilla en una sartén y dorar las tiras de pavo, lavar las hojas de salvia, secarlas con papel, picarlas finamente, sofreírlas brevemente y luego sazonar con pimienta y sal.
- Triturar las raíces de salsifí con el caldo con la batidora de mano. Incorporar la crema y sazonar el puré con nuez moscada, pimienta y sal.
- Sacar las tiras de pavo de la sartén, mezclar el jugo de la carne con el resto del caldo de verduras y espesar con agar-agar. Sazonar nuevamente con pimienta y sal.
- Disponer las tiras de pavo con la salsa, el puré de raíces de salsifí y la pasta en dos platos. Servir espolvoreado con perejil picado.
Tipp: En lugar de Trutenschnitzel, también puede usar pechuga de pollo o filete de res. Puede sustituir las naranjas por mandarinas, clementinas o satsumas. Al pelar las raíces de salsifí, sale un jugo blanco que mancha las manos de marrón. Por eso, es mejor usar guantes de goma. De lo contrario, puede eliminar las manchas con una piedra pómez.
500 g de raíces de salsifí negro
100 ml de caldo de verduras (para las raíces de salsifí)
2 cucharadas de jugo de limón
150 g de pasta roja o verde
2 cucharaditas de mantequilla
120 g de filete de pavo cortado en tiras
2 hojas de salvia
4 cucharadas de crema, 30% de grasa
25 ml de caldo de verduras (para la salsa)
2 g de agar-agar
2 cucharadas de perejil picado
sal
pimienta negra molida
nuez moscada recién rallada