Risotto de calabaza con topping de pollo desmenuzado

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Limpiar la calabaza butternut, pelarla, quitar las semillas y cortar la pulpa en cubos de 1 cm.

Calentar la mitad del aceite en una olla, sofreír la cebolla, el ajo y los cubos de calabaza durante 5 minutos a fuego medio, luego añadir el arroz y sofreír otros 2 minutos. Después, verter un poco de caldo para cubrir ligeramente todo, removiendo siempre. Poco a poco, añadir un total de 650 ml de caldo, removiendo y vertiendo ligeramente.

Luego dejar que el risotto se hinche a fuego bajo durante 10 minutos. Después, mezclar la crema de avena y el queso. Sazonar con sal, pimienta y romero.

Mientras tanto, secar el filete de pollo con papel de cocina. Calentar el resto del aceite en una sartén, dorar el filete de pollo por ambos lados durante unos 5 minutos. Verter el resto del caldo y dejar cocer a fuego bajo durante 10 minutos más. Sazonar con sal y pimienta y desmenuzar ligeramente con un tenedor. Servir el risotto en platos, poner el pollo desmenuzado encima y servir.