Poulet-Kichererbsen-Curry mit Mango, Rosenkohl und Reis

Pelar y cortar en cubos la chalota, el jengibre y el ajo. Enjuagar el filete de pechuga de pollo, secar con papel y cortar en cubos. Limpiar, lavar y cortar la col de Bruselas por la mitad o en cuartos.

Calentar aceite en una olla, sofreír la chalota, el jengibre y el ajo durante 3 minutos a fuego medio. Luego añadir los cubos de pechuga de pollo y la pasta de curry, y sofreír otros 5 minutos. Añadir la col de Bruselas, seguir sofriendo 3 minutos y verter el caldo y la leche de coco. Cocinar el curry a fuego lento durante 10 minutos.

Mientras tanto, cocinar el arroz en el doble de agua con sal durante 12–16 minutos. Luego escurrir, dejar reposar y esponjar con un tenedor.

Cortar la pulpa de mango en cubos y añadirla junto con los garbanzos al curry. Cocinar a fuego lento 2 minutos más y sazonar con sal y pimienta. Servir el curry con el arroz en cuencos.