Omelette relleno con verduras de verano

1 cdta de aceite 2 cdta de mantequilla 100 g de apio blanco, limpio, cortado en dados finos 100 g de maíz de verduras congelado 400 g de patatas con piel 400 g de cerezas dulces frescas, lavadas 100 ml de caldo de verduras preparado Pimienta recién molida, albahaca fresca finamente picada, un poco de curry, sal Pimienta recién molida, sal 2 zanahorias pequeñas, limpias, cortadas en dados finos 2 tomates grandes, lavados, sin tallo, cortados en cruz 4 huevos pequeños 2 claras de huevo pequeñas