Pittige kikkererwten-tomaat curry

De kikkererwten afgieten en afspoelen. Ui, knoflook en gember schillen en in blokjes snijden.

Verhit de olie in een grote pan. Fruit de uien op middelhoog vuur enkele minuten. Voeg knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg dan ook komijn, kurkuma, koriander, kardemom en kaneel toe en bak ongeveer 1 minuut aan.

Doe de tomaten en kikkererwten in de pan, sluit af met een deksel en breng de curry aan de kook. Verlaag dan het vuur en laat de curry 15–20 minuten sudderen. Verwijder de kaneelstok.

Kook ondertussen de quinoa in ongeveer dezelfde hoeveelheid kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking op laag vuur.

Breng de curry op smaak met zout, peper en eventueel nog wat currypoeder. Serveer de curry bij de quinoa en bestrooi met verse koriander.