60 Minuten
Veganistisch
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De bonen in een vergiet doen, afspoelen en in een liter koud water met het laurierblad aan de kook brengen. Ongeveer 40 minuten op een laag vuur laten sudderen. De bonen moeten daarna nog een bite hebben.
- De eekhoorntjesbrood schoonmaken en in plakjes snijden. De tomaten kort in kokend water dompelen, de schil verwijderen, in vieren snijden en ontpitten. Het vruchtvlees in kleine blokjes snijden. De salieblaadjes in fijne reepjes snijden. De ui pellen en fijn snipperen.
- In een pan de olijfolie verhitten, de ui en knoflook kort hierin fruiten. De salieblaadjes toevoegen en kort laten trekken. De in blokjes gesneden tomaten, azijn en suiker in de pan doen en laten sudderen tot de tomaten tot een saus zijn gekookt.
- De gekookte bonen in een vergiet laten uitlekken, aan de tomatensaus toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.
- In een koekenpan de resterende olijfolie verhitten en de eekhoorntjesbrood daarin bakken.
- De bonenstoofpot in diepe borden scheppen, de gebakken eekhoorntjesbrood erover geven en garneren met een blaadje salie.
- Tip: Vraag in de Italiaanse delicatessenwinkel naar de kleine, ronde cannellinibonen, deze zijn bijzonder smaakvol.
2 EL olijfolie
1 EL rode wijnazijn
200 g gedroogde witte bonen, een nacht geweekt in 1 l water
200 g eekhoorntjesbrood
300 g verse kersen
1 snufje suiker
zout, peper, versgemalen
1 laurierblad
4 grote vleestomaten
8 salieblaadjes
1 ui
2 fijngehakte teentjes knoflook