30 Minuten
Veganistisch
Winter
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De aardappelen grondig wassen en ongeveer 20 minuten bijna gaar koken in gezouten water.
- Ondertussen de bonen afgieten. De knoflookteen pellen en in dunne plakjes snijden, de uien pellen en in ca. ½ cm brede parten snijden. De bleekselderij dwars in ca. ½ cm dikke stukken snijden. De tomaten in grove stukken snijden.
- De helft van de olijfolie in een pan verhitten en knoflook, uien en selderij daarin glazig fruiten.
- De tomatenpuree en het paprikapoeder bij de uien doen, kort meebakken. Afblussen met de groentebouillon en rozemarijntakje, laurierblad en oregano toevoegen, zachtjes laten sudderen.
- Ondertussen de aardappelen afgieten, pellen en een kleine aardappel (ca. 50 g) apart houden. De overige aardappelen in ca. ½ cm dikke plakken snijden.
- Nu de aardappelen samen met de tomaten en de bonen aan de groentebouillon toevoegen en nog 5 minuten laten sudderen.
- De resterende aardappel op een keukenrasp tot moes raspen en daarmee het aardappelgoulash binden.
- Het aardappelgoulash op smaak brengen met zout, peper en citroenschil, de resterende olijfolie erover druppelen en serveren met het platbrood.
325 g vastkokende aardappelen (onbekookt gewogen)
Zout
350 g witte bonen uit blik (uitgelekt gewogen)
1 teentje knoflook
2 uien
100 g bleekselderij
2 tomaten
2 el olijfolie
1 tl tomatenpuree
roze pittig paprikapoeder
400 g groentebouillon
1 takje rozemarijn
1 laurierblad
1 tl oregano
versgemalen zwarte peper
Een beetje geraspte schil van een biologische citroen
100 g platbrood