30 Minuten
Veganistisch
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Zoete aardappelen, aardappelen, wortel en gember schillen. Groenten in blokjes van 1 cm snijden.
- Olie in een pan verhitten, gember en kerriepoeder toevoegen en aanbraden. Groenten toevoegen en even meebakken. Groentebouillon erbij gieten. Laat de inhoud van de pan ongeveer 15 minuten sudderen.
- Spinazie wassen en fijnsnijden. Bonen, spinazie en kokosdrank toevoegen en 5 minuten laten sudderen. Op smaak brengen met zout, peper en limoensap.
Tipp: De stoofpot smaakt ook heerlijk met kikkererwten of linzen.
300 g Zoete aardappelen
150 g Aardappelen
1 Wortel
1 cm Gemberwortel
20 g Kokosolie
250 ml Groentebouillon
100 g verse Spinazie
300 g Kidneybonen, uitgelekt (blik)
250 ml Kokosdrank (plantaardige drank uit de supermarkt of biologische winkel)
1 el Limoensap
1 tl Currypoeder
Zout, Peper