25 Minuten
Veganistisch
Lente
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Bloemkool, prei en gember schoonmaken. Gember schillen en hakken. Bloemkool in kleine roosjes verdelen. Prei in ringen snijden.
- Olie in een wok of pan verhitten. Gember fruiten, currypasta toevoegen en meebakken.
- Groenten toevoegen en kort fruiten. Dan de linzen toevoegen en nog 5 minuten fruiten. Bouillon toevoegen en ongeveer 10 minuten verder laten sudderen. Mango in blokjes snijden en aan de curry toevoegen. Kokosdrank toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.
- Ondertussen de rijst in gezouten water volgens de verpakking gaar koken.
- Amandelschaafsel in een droge pan roosteren en met de koriander mengen. Curry serveren met de rijst en de topping.
Tipp: In plaats van bloemkool kunt u ook koolrabi, broccoli of pompoen gebruiken.
250 g Bloemkool
1 Stengel Prei
2 cm Gemberwortel
1 EL Sesamolie
1 EL rode currypasta
100 g rode linzen
100 ml Bouillon
50 g Mango vruchtvlees
200 ml Kokosdrank
100 g Basmati rijst
30 g Amandelen, geschaafd
2 EL Korianderblad, gehakt
Zout, Peper