20 Minuten
Vegetarisch
Winter
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Verhit de boter in een pan. Fruit de fijngehakte ui en de gesneden savooiekool hierin. Giet de groentebouillon erbij en laat afgedekt op middelhoog vuur 5 - 7 minuten garen. Breng op smaak met peper, nootmuskaat en zout.
- Kook de aardappelen zoals gewoonlijk. Verhit de melk met de room en de boter. Giet de aardappelen af en stamp ze grof met een aardappelstamper. Roer het hete melk-room-boter mengsel erdoor en spatel de savooiekoolreepjes erdoor. Breng opnieuw op smaak met peper en nootmuskaat. Verdeel het savooipuree over twee borden.
- Klop de eieren één voor één los en doe ze in een klein kommetje of kopje. Verhit de resterende boter in een anti-aanbakpan. Laat de eieren in de pan glijden.
- Bak de eieren op middelhoog vuur tot het eiwit volledig gestold is. Scheid ze met een spatel van elkaar, breng op smaak met wat peper en zout en serveer bij het savooipuree.
- Meng de fruitingrediënten in een kom met wat citroensap en de rietsuiker. Verdeel de fruitsalade over twee dessertkommetjes en serveer.
Tipp: In plaats van savooiekool kunt u ook spitskool of boerenkool gebruiken. Spitskool heeft een fijnere smaak dan boerenkool.
1 TL boter (voor de savooiekool)
1 kleine savooiekool, schoongemaakt, stronk verwijderd, in fijne reepjes gesneden
1 1 middelgrote ui, geschild, fijngehakt
100 ml kant-en-klare groentebouillon
500 g aardappelen, geschild
75 ml melk 1,5% vet
1 EL slagroom 30% vet
1 EL boter (voor de aardappelpuree)
2 middelgrote eieren
1 TL boter (voor de spiegeleieren)
versgemalen peper, nootmuskaat, zout
2 kiwi's vers, geschild, in kleine stukjes gesneden
100 g banaan, geschild, in fijne plakjes gesneden
100 g ananas vers of uit blik, uitgelekt, in stukjes gesneden
100 g kersen diepgevroren of uit blik
citroensap
1 EL rietsuiker